Este plato típico de la cocina portuguesa se ha realizado como verá en las fotografías en un utensilio especial para ello, llamado cataplana, pero si no se dispone de él se puede realizar en una sartén amplia o una cacerola. Lavar las almejas muy bien bajo el chorro del agua fría, escurrir y reservarlas. Pelar la cebolla y picarla. Calentar el aceite y agregarla.
Quitar la piel al chorizo y picarlo. Picar el jamón serrano sobre una tabla y hacer lo mismo con el tocino. Rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar la harina y el pimentón, dar unas vueltas y agregar el jamón, el chorizo y el tocino. Subir el fuego un poco y rehogar moviendo a menudo con una cuchara de madera.
A continuación, regar con el vino, revolver y dejar cocer un poco a fuego vivo para que se evapore un poco. Hacer un majado en el mortero con el ajo, sal y perejil.
Incorporara las almejas a la cataplana o la cacerola, mezclar, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Si al finalizar el tiempo de cocción y las almejas están abiertas ve que tienen mucho líquido, conviene cocerlas un poco destapadas para que evapore un poco de líquido. Servir bien calientes.
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